Topik Tarifi Nasıl Yapılır?
MasterChef yarışmasında Somer Şef’in imza tabağı topik yarışmacıları epey zorladı. Ekran başındakiler ise nasıl yapıldığını ve bu lezzetin tadını merak etti. Tatlı ve tuzlu lezzetlerin bir arada kullanıldığı bu tarifi mutlaka denemelisiniz. Peki topik nasıl yapılır? İşte tarifi…
Topik, nohut, tahin ve soğanın baskın olduğu Ermeni mutfağının en bilinen mezelerinden biridir. Çok nadir meyhane de denk gelebileceğiniz bu farklı meze, Ermeni nüfusunun yoğun olduğu semtlerdeki mezecilerde de bulunabilir. Sezen Aksu’nun da bir şarkısında bahsettiği gibi “Taze mi bitti topik?” diye sorabileceğiniz bu mekanlar daha çok Bomonti, Kurtuluş, Pangatı, Şişli civarındadır.
Eğer doğru yerde denk gelmediyeseniz, muhtemelen beğenmemişsinizdir. Bu farklı tada bir şans daha verip, evde yapıp denemelisiniz.
Nohut, patates, soğan ve tahinin başrollerini paylaştığı bu mezenin farklı tadını mutlaka tecrübe etmeli ve sevdiklerinizle paylaşmalısınız.
Yapımı için malzemeler
Dışı için:
- 400 gram nohut
- 3 adet patates
- 2 yemek kaşığı toz tarçın
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
- 1 çay kaşığı toz şeker
- 100 gram tahin
İç malzemesi için:
- 10 adet kuru soğan
- 100 mililitre zeytinyağı
- 30 gram kuş üzümü
- 30 gram dolmalık fıstık
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 2 çay kaşığı tuz
- 2 çay kaşığı taze öğütülmüş karabiber
- 2 çay kaşığı yenibahar
- 2 çay kaşığı toz şeker
- 250 gram tahin
Servis için:
- 2 çay kaşığı toz tarçın
- 1 adet limon suyu
Topik tarifi Nasıl yapılır?
Bir tencere suyu kaynattıktan sonra nohutları ekleyip 1 dakika daha kaynatalım.
Üzümlerini süzüp soğana ekleyelim.
Dolmalık fıstık, tarçın, tuz, karabiber, yenibahar ve şekeri ekleyelim. Tahinin içine karıştıralım.
Soğanı ince doğrayalım.
Bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtalım ve soğanı ekleyip şeffaflaşıncaya kadar 10 dakika hafifçe karamelize edelim.
Ocağın altını kısalım, ara sıra karıştırarak kapağı yarım kapalı olacak şekilde 25 dakika kısık ateşte pişirelim.
Streç filmden 30 cm’lik 12 adet kare yapalım.
Topik yapmak için her streç filmin ortasına 4 yemek kaşığı nohut püresi koyalım.
15 cm’lik bir daire ve merkezi kenarlarından daha kalın olacak.
Nohutu süzüp yıkayalım ve sonra sert bir bezle ovalayarak kabuklarının soyulmasını sağlayalım.
Soyulmuş nohutları geniş bir tencereye alalım, ūstünü geçecek kadar su ekleyelim ve kapağını açık bırakarak kaynatalım.
Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakalım.
Nohutlar soğuduğunda kabuklarını soyup bir kenarda bekletelim.
Dışarıya doğru açarak düzleştirelim ve soğanlı karışımdan 2 yemek kaşığı yaydığımız nohutun ortasına koyalım.
Streç filmin bir kenarını alıp harcın üzerine kapatalım ve streç filmi köşelerinden toplayarak bir top şekline getirelim.
Streç filmin köşelerini bükelim. Topun hemen üstüne büktüğümüz yere bir düğüm atalım.
On iki topun her birini bu şekilde hazırlayalım. Hepsini tepsiye dizerek bir gece buzdolabına koyalım.
Patatesleri ikiye keselim ve geniş bir tencereye koyup, üzerini geçecek kadar tuzlu su ekleyip kaynatalım.
Patatesler yumuşayıncaya kadar yaklaşık 15 dakika pişirip süzelim. Soğutup kabuğunu ayıklayalım.
Servise hazır olduğumuzda streç filmin üst kısmını düğümün hemen altından keselim ve topları streç filmden çıkaralım.
Üzerine biraz tarçın ve birkaç damla limon suyu damlatarak servis edelim.
Afiyet olsun.
