Osso Buco Tarifi
Osso buco, İtalyancada delikli kemik anlamına geliyor ve dana incik kemiğine osso buco ismi veriliyor. Bu et sert olduğu için uzun süre ağır ateşte yavaş yavaş pişirilmesi gerekiyor. Osso buco’nuza eşlik edecek risotto tarifimizi denemeyi de unutmayın…
Yapımı için malzemeler
- 4 adet dana incik (Osso buco)
- 1 adet kuru soğan
- 1-2 adet havuç
- 1 adet kereviz sapı
- 1 su bardağı konserve domates veya 1 adet domates
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım su bardağı su-üzüm sirkesi karışımı
- 3 diş sarımsak
- 1 dal biberiye
- 1 dal kekik
- 1 adet defne yaprağı
- 3 yemek kaşığı un
- 2-3 su bardağı su
Osso buco tarifi Nasıl yapılır?
Dana inciklere bolca tuz karabiber serpelim.
Bir tabağa unu alalım üzerine biraz da tuz ilave edip karıştıralım ve incikleri una batıralım. Üzerinde ince bir un tabakası kalmalı.
Döküm tencereniz yoksa da yayvan bir tencere alalım.
2 yemek kaşığı kadar ayçiçeği yağını iyice ısıtalım.
İncikleri yüksek ateşte önlü arkalı mühürleyelim. Kağıt havlu serdiğimiz tabağa alalım.
Aynı tencerede (fazla yandı ise peçete ile silin) zeytinyağında sıra ile yemeklik doğranmış soğan, havuç, kereviz sapını soteleyelim.
Salça ilave edip kavuralım.
Sirkeli su ilave edip yüksek ateşte çektirelim.
Domates ilave edelim, kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişirelim.
Defne yaprağı ve sarımsak ilave edelim.
Üzerine incikleri koyalım ve üzerini hafif geçecek kadar su ilave edelim.
Kapağını kapatalım ve en kısık ateşte 1 saat pişirelim.
Kekik ve biberiye ilave edelim ve aynı şekilde 1 saat daha pişirelim.
İncikleri ve baharatları içinden alalım ve tenceredeki sosu el blenderi ile çekelim.
İncikleri içine alıp kapağını kapatalım.
30 dakika daha içinde en kısık ateşte pişirelim.
