Osmanlı Mutancana Tarifi
Mutancana tarifi, ihtişamlı bir davet sofrasının tamamlayıcı ve görkemli ana yemeği olmaya geliyor. Baldan ve kuru meyvelerden tatlılık, sumaktan ekşilik, bademlerden kıtırlık ve etlerden yumuşacık bir doku alan bu enfes tarif, damağınızı gıdıklayacak. Bol proteinli ve bol lifli bu enfes yemeğin suyunu da ne kadar anlatsak az.
Şık ve ihtişamlı sofralar kurmayı sevenler, misafirlerini ve ev halkını şımartmak için bahane arayanlar kollarını sıvasın ve mutfak tarihimizin zengin diyarlarına yol alsın çünkü mutancana tarifini yapmanın yeri ve zamanı olmaz!
Mutancana 600 yıl boyunca Osmanlı Mutfağında yapılmış ve günümüzde de hala değerini koruyan bir yemektir. Mutancana Osmanlıdan sonra en çok Edirne’de yapılmaktadır. Mutancana malzemeleri nedeniyle aynı zamanda oldukça şifalıdır. Peki mutancana nasıl yapılır, malzemeleri nelerdir? İşte mutancana tarifi evde kolay yapımıyla hemen aşağıda…
Yapımı için malzemeler
- 300 gram kuzu kuşbaşı
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 10 adet arpacık soğan
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 su bardağı ılık su
- 2 yemek kaşığı kuru üzüm
- 2-3 adet kuru kayısı
- 1 tatlı kaşığı bal
- 2 yemek kaşığı çiğ badem
- 2 adet kuru incir
- Tuz
Osmanlı Mutancana Tarifi Nasıl yapılır?
İlk olarak bademleri 5 dakika haşlayıp kabuklarını soyun ve kenara alalım.
Tereyağının 1 yemek kaşığı kadarını tencerede eritip üzerine etleri ekleyelim ve suyunu çekene kadar kavuralım.
Sonrasında etlere arpacık soğanları ekleyip kavurmaya devam edelim.
Birkaç dakika sonra unu ekleyip unla da hafifçe kavurduktan sonra suyu ilave edip etleri yumuşamaya başlayana kadar pişirelim.
Bu sırada kayısıları irice doğrayalım.
Pişen ete, bal, kayısı, kuru üzüm ve tuz ekleyelim.
5 dakika daha pişirdikten sonra bademleri de ilave edelim.
Kapağını kapatıp etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirmeye devam edelim.
Servis etmeye yakın inciri ince ince doğrayalım.
Kalan tereyağını bir tavada eritip incirleri yağda çevirelim.
Etleri meyvelerle birlikte servis tabağına alalım.
Üzerine tereyağında kavrulmuş incir parçalarını da ekleyip servis edelim. Afiyet olsun…
