Oğlak Tandır Tarifi
Trakya’da baharın gelişinin, toprağın berekete uyanışının, ağıldaki sürülerin çoğalışının kutlandığı, halk takviminin en renkli yaprağıdır Hıdırellez. Buna karşılık, aynı kökten beslenen, kendi ritüellerini ortaya koyan başka kutlamalara da rastlarız. Dallık, Mart Dokuzu, Nevruz, Kırk Bir Otu, Kakava…
“Oğlak Tandır” aslında yörede “Çevirme” diye adlandırılan kuzu veya oğlak etinin pişirme tekniğine uyularak hazırlanan, fakat benzerlerinden ayrılmak üzere bu isimle anılan bir Hıdırellez yemeğidir. Sürülerin çoğalışının sevincini konu komşuyla paylaşılması amacıyla bir şölen yemeği gibi hazırlanır. Oğlak etinin belli bir pişme aşamasından sonra ters yüz edilmesi ( çevrilmesi ) sebebiyle sinide hazırlanan bir çeşit oğlak çevirme olarak düşünülebilir. Kendine has sosuyla, suyuna ekmek banmayı gerektirecek nefaseti ve etin pişmesindeki maharetle öne çıkan, Kırklareli mutfağının bu davetkar yemeğini sizlerle paylaşmak istedim.
Oğlak Tandır Tarifi Malzemeler
- oğlak tandır 2 paket
-
nane 2 tatlı kasığı
-
soğuk su 1 su bardağı
-
domates salçası 1 kaşık
-
tuz 1 tatlı kaşığı
-
pirinç 1,5 kase
-
sıcak su 2 su bardağı
-
oğlak eti suyu 1 çay bardağı
-
tereyağı 2 çorba kaşığı
-
çiğ badem 1 su bardağı
Oğlak Tandır Tarifi Yapılışı
- Oğlak tandır etlerimizi yıkayıp düdüklü tencereye yerleştirin.
- Etlerin üzerine 1 bardak soğuk su, salça, nane, ve tuzu ekleyin.
-
Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp 1 saat pişirin.
- Pilavın Hazırlanışı: Pirinçleri süzgeç yardımı ile yıkayın; 10 dakika suyun içinde bekletin.
- Pilav tencerenize 2 yemek kaşığı tereyağını koyup eritin.
- Çiğ bademleri iyice kavurun, yıkadığımız pirinçleri de üzerine ilave edip 2-3 dakika daha kavurun.
- Üzerine 2 bardak sıcak suyumuzu ve 1 çay bardağı oğlak eti suyumuzu ekleyin.
- Kapağını hiç açmadan pişirin. Afiyet olsun.
