Kulak Çorbası Tarifi
Kulak çorbası Antalya’nın etli, nohutlu mantı çorbasına verilen isim. Ancak çorba dediğimize bakmayın adeta tek başına gayet doyurucu bir yemek. Kulak çorbasının malzemeleri ve yapılış aşamaları aşağıda. Afiyet olsun…
Yapımı için malzemeler
Hamuru için:
- 750 gram un
- 3 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 300 gram kıyma
- 1 yemek kaşığı kıyılmış fesleğen
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- Yarım tatlı kaşığı tuz
Çorbası için:
- 1 kilogram kemikli kuzu eti
- 2 su bardağı nohut
- 3 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber
- 1 yemek kaşığı nane veya fesleğen
- 1 adet limon
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kulak çorbası tarifi Nasıl yapılır?
Nohutları 8-10 saat önceden ıslatalım.
Şişen nohutları kemikli etle birlikte üzerini iki parmak geçecek kadar suda haşlamaya başlayalım.
Haşlama esnasında tuzunu ve salçasını ekleyelim.
Suyu eksildikçe takviye ederek etleri güzelce haşlayalım.
Mantısı için unu yoğurma kabına alıp içine tuzu ve yumurtaları ekleyelim.
Yoğurmaya başlayalım.
Gerektiği kadar su ilave ederek sert bir hamur elde edelim.
15-20 dakika kadar nemli bir bezin altında hamuru dinlendirelim.
Kıyma, karabiber, kırmızıbiber, tuz ve fesleğeni yoğurarak mantı içini hazırlayalım.
Dinlenen hamuru 3-4 bezeye ayırıp açalım ve kare kare keselim.
Ortalarına kıymalı harçtan koyduğumuz hamuru üçgen kapatalım.
Tenceredeki etler ve nohutlar piştiğinde sarımsak, limon suyu, 1 kaşık kırmızı pul biber ve fesleğeni bir arada ezelim.
Sosu çorbaya ekleyip karıştıralım.
Ardından 1 kaşık tereyağı ile mantıları da ekleyelim.
Mantılar şişip piştiğinde, kalan 2-3 kaşık tereyağını 1 kaşık kırmızı pul biber ile kızdırıp çorbanın üzerine gezdirelim.
Çorbamız hazır, afiyet olsun…
