Kabune Tarifi
Isparta yöresinden nefis bir tarifle geliyoruz! Kabune pilavı; düğün, nişan gibi
neşeli kutlamalarda, mevlit gibi toplantılarda sunulan başlıca tariflerden biri.
Öylesine özel ki Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş bir
yemek. Nohuttaki bitkisel, etteki hayvansal proteinle bünyeye şifa; nohut ve
etin müthiş uyumuyla dillere destan.
Kabune hakkında bir rivayete göre; isminin küçük bir gelin-kaynana
hikâyesinden geldiği söylenir. Kaynana çarşıya giderken gelinine yemek
yapmasını söyler ama ne yemek yapacağını söylemez. Gelin, bakar. Evdeki
malzemeler haşlanmış et, soğan ve nohuttur. Düşünür, düşünür ve sonunda
tüm malzemeleri pilavla karıştırır. Kaynana, eve döndüğünde karşılaştığı bu
farklı yemeğe, yöresel bir dille “Ga, bu ne?” diye şaşırarak sorar. Kaynananın
verdiği bu tepki, zamanla yemeğin ismi olur ve bugünkü “kabune” haline
dönüşür. Şimdilerde herkes tarafından bayıla bayıla tüketilen bir yemek halini
alır. Bu anının gerçekliği tartışılıyor olsa da kabunenin lezzeti asla tartışılmaz,
odun ateşinde de pişerse tadına doyum olmaz!
Siz de bu farklı mı farklı, lezzeti bol tarife bu akşamki sofranızda yer açmak
isterseniz kabune nasıl yapılır tüm detaylarıyla tarifimizde anlattık. Yanına buz
gibi bir ayran eklemeyi sakın, unutmayın; şimdiden afiyet olsun!
Kabune Malzemeleri
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 4 çorba kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy soğan
- 600 gram dana kuşbaşı
- Yeteri kadar tuz
- Taze çekilmiş karabiber
- 2 su bardağı haşlanmış nohut
- 2,5 su bardağı ilikli kemik suyu
Kabune Yapımı:
2. Suyunu süzüp soğuk su ile nişastası tamamen akana dek iyice yıkayalım. Kenara alalım.
3. Zeytinyağı ve 3 çorba kaşığı tereyağını geniş bir tencerede orta ateşte ısıtalım.
4. Soğanı ekleyip aralıklı karıştırarak 10 dakika soteleyelim.
5. Kuşbaşı etleri ilave edelim. Etler hafif renk alıp suyunu çekene dek 15 dakika kadar daha soteleyelim.
6. Ateşi kısık seviyeye indirelim. Tek sıra halinde önce nohut, sonra pirinci tencereye yayalım.
7. Kalan tereyağını küçük parçalar halinde pirinç üzerine serpiştirelim.
8. Sıcak kemik suyunu pirinçleri dağıtmamaya dikkat ederek yavaşça tencereye ilave edelim.
9. Tuz ve karabiber ile lezzetlendirip tencerenin kapağını kapatalım.
10. Kabune suyunu çekip, üzeri ‘göz göz’ olana dek, 30-35 dakika kısık ateşte pişmeye bırakalım.
11. Demini alması için 10 dk dinlendirdikten sonra servis tabağına ters yüz ederek aktaralım.
