Hollandaise (Hollandez) Sos Tarifi
Hollandaise, Fransız mutfağının vazgeçilmezlerinden olan temel soslardan biridir. Hardala benzer bir rengi olan bu harika sos, balık, sebze ve kahvaltılıklara eşsiz bir tat verirken, sofralarda meze olarak da kullanılıyor. İşte herkesin kolaylıkla yapabileceği, merak edilen Hollandaise sosunun detayları…
Yapımı için malzemeler
- 3 adet büyük boy yumurta sarısı
- 125 gram tereyağı
- 1,5 yemek kaşığı limon
- 2 yemek kaşığı soğuk su ya da 1 küp buz)
- Yarım çay kaşığı tuz
- Çeyrek çay kaşığı karabiber (arzuya göre)
Hollandaise (Hollandez) sos tarifi Nasıl yapılır?
Yumurta sarılarını benmari usulü pişirmek için, derin bir tencerede suyu kaynatmadan ısıtalım.
Tereyağını küçük bir sos tenceresinde kısık ateşte yağı yakmadan ve çok fazla köpürmesine izin vermeden eritelim.
Üzerine çıkan beyaz süt köpüklerini bir kaşık yardımıyla alalım.
Ardından, eritilmiş tereyağını süzgeçten geçirip ılık halde bekletelim.
Dikkatlice ayrılmış yumurta sarılarını, beyaz şarap sirkesi veya limonu ve soğuk suyu cam kaseye alalım.
Bir el çırpıcısı yardımıyla karıştırmaya başlayalım ve yumurta sarılarını sürekli aynı yöne doğru karıştırmaya özen gösterelim.
Yaklaşık 50 derecedeki sıcak suyun üzerine kaseyi oturtalım ve çırpma işlemine devam edelim.
2-3 dakika sonunda yumurta sarıları, krema kıvamını aldığında kaseyi mutfak tezgahı üzerine alalım.
Çırpılmış yumurta sarılarını ılınması için kısa bir süre bekletip elde ettiğimiz sade yağı yavaşça akıtarak yumurta sarılarına yedirelim. Aynı zamanda karıştırma işlemini ara vermeden sürdürelim.
Sos tam anlamıyla ince dokulu bir krema halini aldığında ince çekikmiş deniz tuzu ve arzuya göre taze çekilmiş tane karabiberi ekleyelim.
Son bir kez karıştırdığımız sosu farklı tariflerde servis esnasında kullanalım. Afiyet olsun…
