Gaziantep Usulü Yuvalama Çorbası
Yemekleriyle adından sık sık bahsettiren Gaziantep mutfağının en sevilen çorbalarından biri de yuvalama çorbasıdır. Yoğurduyla, bol etiyle neredeyse bir ana yemek kadar doyurucu olan bu çorba özel sofralarınızın da vazgeçilmezi olacak. En çok zaman alan ve uğraştırıcı kısmı ise kıyma, pirinç ve irmikle hazırlanan minik köftelerin yuvarlanmasıdır. Çorba kategorisinde yer alsa da aslında yörede çorbadan ziyade yemek olarak, şehriyeli pilav ile servis yapılır. Peki Gaziantep usulü yuvalama çorbası nasıl yapılır? Yöresel lezzetlere hayır diyemeyenler için yuvalama çorbası tarifi…
Yapımı için malzemeler
- 100 gram yağlı kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- Yarım su bardağı irmik
- 1 çay kaşığı karbonat
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 adet rendelenmiş soğan
Sos İçin :
- 1 kilogram süzme yoğurt
- 1 adet yumurta
- 1 su bardağı un
- 250 gram yağsız kuşbaşı et
- 1 tatlı kaşığı tuz
Gaziantep usulü yuvalama çorbası Nasıl yapılır?
Pirinci sıcak suda 10 dakika bekletelim.
Daha sonra suyunu süzüp kurutalım.
Kuruttuğumuz pirinçleri havanda ezin veya rondodan geçirelim.
İnceltilen pirinçlerin içine irmik, kıyma, tuz ve karabiberi ilave edelim.
Ardından malzemeleri iyice yoğuralım.
Soğanı rendeleyelim ve suyunu sıkıp ilave edelim.
İyice yoğurulan kıymadan nohut büyüklüğünde yuvarlak köfteler yapalım.
Köfteleri kaynamakta olan tuzlu suya atalım ve yumuşayıncaya kadar kaynatalım.
Çorbanın pişeceği tencereye kuşbaşı etleri koyalım ve iyice yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Etler pişip suyunu çekince 2 yemek kaşığı sıvı yağ koyup, kavuralım.
Ardından nohutları ilave edelim.
Üzerine 5-6 su bardağı su ekleyelim.
Su kaynamaya başlayınca köfteleri ilave edelim.
Et, nohut ve köfteleri yaklaşık 5 dakika kaynatalım.
Ayrı bir kapta yoğurt, yumurta ve unu iyice karıştıralım.
Karışımı köftelerin üzerine dökelim.
Kaynayıncaya kadar karıştıralım.
Bir tavada tereyağı ve sıvı yağı kızdırıp üzerine nane ekleyelim.
Çorba kasesine yuvalama çorbasını koyduktan sonra naneli yağı gezdirelim.
Afiyet olsun.
