Ev Yapımı Pastırma Tarifi
Pastırma Orta Asya’da yaşayan Türklerin beslenmesinde olmazsa olmaz yeri olan bir lezzet. O günlerden günümüze de çok fazla değişmeden uzanmış, hatta dünya mutfaklarında da yerini almış. Özellikle ramazanda sofraların baş köşesinde yerini alan pastırmayı diğer zamanlarda da zevkle tüketebilirsiniz. Bunun için pastırmanızı evde de yapabilirsiniz. Sizin için ev yapımı pastırmanın malzemelerini ve tarifini araştırdık. İşte lezzetine doyamayacağınız pastırma tarifimiz…
Yapımı için malzemeler
- 750 gram yağsız pastırmalık dana eti
- Kaya tuzu
Çemen için:
- 15 gram sarımsak
- 1 su bardağı ılık su
- 50 gram un
- 15 gram mısır unu
- 25 gram kırmızı biber
- 25 gram çemen tozu
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
Ev yapımı pastırma tarifi Nasıl yapılır?
Etimizin her yerini güzelce tuzla kaplayalım.
Çukur bir tepsinin ortasına bir kesme tahtası yerleştirelim.
Tahtanın üzerine etimizi yerleştirelim.
Tepsimizi bir tarafının yüksekte kalması için altına bir nesne yerleştirerek müsait bir yere koyalım.
Etin üzerine ağır bir taş ya da içi su dolu cam kavanoz yerleştirelim.
Eti bu şekilde 2 hafta bekletelim. Bu esnada bütün kanı ve suyu akacaktır.
Tepside biriken suyu her gün döküp temizleyelim.
Etimiz 2 haftanın sonunda iyice katılaştığında ağırlığı üzerinden alalım.
Eti akan suyun altında iyice yıkayarak tuzundan arındıralım.
Etimizi içi su dolu derin bir kaseye yerleştirip 1 gece bekletelim.
Suyu gece boyunca 4-5 kez değiştirelim.
Etin ucuna iğne ve iplikle bir ilmek açalım.
Bu ilmeği kullanarak etimizi güneş görmeyen ama havadar bir yere asalım.
Etimizi burada 2 gün bekletelim.
Etimizi astıktan hemen sonra çemeni hazırlayalım.
Bunun için sarımsakları dövüp su hariç diğer çemen malzemeleriyle karıştıralım.
Ardından azar azar su ekleyerek macun kıvamı elde edelim.
Çemeni de ağzını streç filmle iyice kapatarak buzdolabında iki gün dinlendirelim.
Askıdan aldığımız eti elimizi sıvı yağa batırarak çemene iyice bulayalım. Etin üzerinde hiç boşluk kalmaması gerekiyor.
Çemene buladığımız pastırmayı yeniden askıya alalım.
5-6 gün daha kuruttuktan sonra çok ince dilimlediğiniz pastırmanızı afiyetle tüketebilirsiniz.
