Çi Börek Nasıl Yapılır?
Çiğ börek ya da “çi” börek; ismi biraz tartışmalı olsa da aman canım, bizim için önemli olan kısmı lezzet değil mi? Öyle ki tartışmalı ismini bile Kıpçak lehçesinde lezzetli anlamına gelen “çi” kelimesinden almış; yani bu bizim için oldukça geçerli bir referans!
Çiğ börek, Orta Asya’da Tatarların yaptığı bir yemek çeşidi. Tatarlar, Kırım ve Orta Asya’dan Eskişehir’e göçmüş ve çiğ böreğin en güzeli genel olarak Eskişehir’de bulunmuştur; ama bu kez yolları aşıyor, en güzeli Eskişehir’de bulunan çiğ böreği evimizin mutfağına getiriyoruz! Yeter ki börek sevenler için kâfi miktarda tutku ve inanç olsun!
Kıyma, soğan ve baharat karışımının açılmış yufkaya doldurulup yağda kızartılmasıyla yapılan bu yöresel lezzetin puf puf kabaran hali ile iştahınız da kabaracak, yağda kızarmış çıtırtısı ile buluşmak için sabırsızlanacaksınız. Fazla yağ çekmesini önlemek için hamurun içerisine bir miktar sirke ekleyebilirsiniz.
Çi Börek Tarifi İçin Malzemeler
Hamuru için;
- 4,5 su bardağı un
- 1,5 su bardağı su (300 ml)
- 2 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için;
- 350 gr kıyma
- 1 adet orta boy soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı su (60 ml)
Kızartmak için;
- Sıvı yağ
- Hamuru için yoğurma kabına un ve tuzu alarak karıştıralım.
- Ardından suyu boşaltalım ve hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Hamurumuzun kıvamı sert olacaktır, gerekirse su ekleyebilirsiniz.
- Hamurumuzun üzerini streçleyelim ve 30 dakika kadar dinlenmeye bırakalım.
- İç harcı için karıştırma kabına kıymayı, doğranmış soğanı, karabiber, tuz ve suyu alarak karıştıralım.
- Hamurumuz dinlendikten sonra tezgahı unlayalım ve hamurumuzu üzerine alalım.
- Elimizle tekrar yoğurarak toparlayalım.
- Daha sonra hamurumuzu önce 4 eşit parçaya ardından her parçayı da 5’e bölerek 20 adet beze elde edelim.
- Bezelerimizi elimizle yuvarlayalım ve kurumaması için üzerine temiz bir bez örtelim.
- Bezelerimizi tek tek yaklaşık bir karış büyüklüğünde unlayarak oklava yardımı ile açalım.
- Hamurumuzun yarısını dolduracak şekilde iç harcımızdan yerleştirelim ve yayalım.
- Hamuru ‘D’ şeklinde kapatalım ve kenarlarının açılmaması için elimizle bastıralım.
- Tavaya aldığımız bol kızdın yağda hazırladığımız böreklerimizi çevirerek dikkatli bir şekilde kızartalım.
- Pişen ve puf puf kabaran çi böreklerimiz servise hazır. Afiyet olsun!
